Face à la baisse de fréquentation des commerces du centre-ville, certains gérants doivent redoubler d'inventivité pour attirer une nouvelle clientèle. À Béziers (Hérault), Thierry Lecouteux a imaginé une formule originale : permettre aux passants de venir déjeuner avec leur propre repas dans son bistrot, à condition de commander une boisson.