En février, c'est calçotada! Le calçot est une variété d'oignons tendres et doux. Véritable référence à la culture culinaire catalane, la tradition du calçot prend racine il y a 85 ans ans dans le département des Pyrénées-Orientales. À Saint-Hippolyte, Chantal et Diego Campos ont été les premiers à se lancer dans la production de cette délicieuse herbacée.